新米の季節！お米の正しい研ぎ方と、美味しいおひつご飯のススメ

新米が美味しい季節ですね！

新米が食卓に並ぶ家庭と、うちのように食費節約で1番安いお米を買う家庭、様々だと思いますが、お米の美味しさを最大限に引き出す方法をご存知ですか？

ポイントさえ押さえれば、安いお米でも充分に美味しく食べられます！

 お米の保存は冷蔵庫？冷凍庫？

お米には賞味期限がないことをご存知ですか？

ただし、精米されてから約2週間で、だんだんとお米の味が落ちてきてしまいます。

そして、お米が売られているときに入っている、あの袋。

通気性を良くするために、袋には小さな穴があいているので、その袋のままで保存していると、お米が水分を吸って傷んでしまいます。

お米の保存には、温度が低く湿度も一定な冷蔵庫の野菜室が最適です。

より美味しさを保つには、ジッパー付きの袋に1回分ごと小分けにするのがベスト。

炊くときに計量する手間も省けて、時短になります！

我が家は、小分けにはしていませんが‥（汗）

炊きあがりが違う！お米の正しい研ぎ方

お米を研ぐとき、お米を器の底にこすりつけていませんか？

水が透明になるまで、何度もすすいでいませんか？

何を隠そう、昔と今だと、お米の研ぎ方が違っているのです。

昔、実家の母に習った方法と、まるで違っていて驚きました。

［正しいお米の研ぎ方］

1.初めの1回はミネラルウォーター（または浄水器の水）を使って軽くすすぎ、すぐに水を捨てる。

※表面の汚れを浮かせる作業です。浮いてきた汚れが再びお米につく前に、手早く水を捨てます。

※買ってきたお米は乾燥しているので、ミネラルウォーターなど良質の水分を初めに吸わせることで、炊きあがりが美味しくなります。

2.今度は水道水を使って全体を軽くかき回し、すぐに水を捨てる。

※2回目以降は水道水でOKです。

※ここで充分に水をきります。

3.水をきった状態で、優しく20回研ぐ。

※水に浸さず研ぐことで、お米が摩擦し合い、汚れや米ぬかを落とすことができます。

※お米を強く握ったり、ギュッギュッとこすりつけないように注意です。

4.水道水ですすいで、水を捨てる→これを2回繰り返す。

5.最後に、充分に水をきった状態で再び優しく10回研ぐ。

※洗うというよりも、つや出しの意味合いです。

6.水道水ですすいで、水を捨てる→2回繰り返す。

7.充分に水をきってから、分量通りの水を入れて炊飯する。

※水は透明にはなりません。

※お米を研いだあとの乳白色の水は、でんぷんが溶け出た色です。これを全て洗ってしまうと、旨みのないお米になってしまいます。

手順を書くと複雑そうに見えますが

慣れてしまえば全てを終えるのに10分もかかりませんよ♪

何しろ、お米研ぎはスピード勝負です！

炊きたてより美味しくなる“おひつ”の秘密

我が家は去年、新居に引っ越してきたのですが、前の家で家族ぐるみのお付き合いをしていた仲良しの方から、引っ越し祝いとして樽富かまたのおひつをいただきました。

それから9ヶ月間、愛用していて、今や我が家には欠かせない存在です。

ご飯が炊きあがったら、すぐにおひつにうつして蓋をします。

↓

おひつの中でしばらく蒸らすことで、炊きたて以上に美味しいご飯の出来上がり！

おひつの杉の木が、ご飯の状態に合わせて適度に水分調節をしてくれます。

そのため、蒸らしのあとには、高級旅館で出てきそうなふっくらつややかなご飯が食べられます。

さらに、ご飯に杉の香りがうつって、何とも至福の味わい‥♡

新米なら最高ですが、我が家のように安いお米でも、おひつの効果で極上のご飯にグレードアップしますよ！

ちなみに、上の写真では炊き込みご飯を入れていますが、白米だけでなく炊き込みご飯も、おひつにうつすことで香りが増し、風味もアップします。

おひつへの匂いうつりは、酢を薄めた水を張ってしばらく置くことで解決します。

また、酢水によって、おひつの黒ずみ（カビでなく鉄分が付着したものなら無害なのですが）も予防できます。

美味しさはもちろん、おひつごと食卓に置いておけば、家族から「おかわり！」と言われたときも席を立たずにすみますね♪

（昔ながらの光景です！）

 最近では、冷蔵庫·電子レンジ対応のおひつや、手入れが簡単なセラミックおひつも種類豊富ですが、個人的には「木の香りがするご飯」にこの上ない贅沢を感じるので‥やはり、木のおひつが嬉しいです♪

食欲の秋を、“美味しいお米”からはじめてみてはいかがですか。